SeeSushi – preciznost s výhledem na hory
Dominik Edlinger dokazuje, že dokonalost nepřichází s hlukem, ale s důsledností.
Na břehu Wolfgangsee, orámovaném horami, se v hladině odráží myšlenka SeeSushi: Jasná. Tichá. A přesto hluboká. Dominik Edlinger, vyučený kuchař se slabostí pro japonskou preciznost, zde vytvořil koncept, který tiše pracuje proti všem konvencím – a zároveň je překonává.
Protože to, co servíruje, není sushi v klasickém smyslu. Je to sushi, které zapouští kořeny.
Pstruh místo tuňáka. Jasnost místo klišé.
Edlinger se od začátku rozhodl proti importnímu turismu na talíři. Místo aby se spoléhal na mražené ryby z Dálného východu, sahá po sladkovodních rybách z domácích vod. Co zní jako kompromis, se ukazuje jako radikální rozhodnutí o kvalitě.
„Nepracujeme s náhradou, ale s identitou“, říká Edlinger. Co tím myslí: Pstruh není plán B. Je to hlavní hvězda. Spolu s fermentovanou zeleninou, nakládanou ředkví a vlastnoručně uzenými dashi fondy vznikají rolády, které nechtějí být japonské – ale skutečné.
California Rolls z vyzrálého pstruha I Yuzu-Mayo I
Perilla červená Microgreens
by Dominik Edlinger
Herbeus Greens: Jemné doladění z vertikály
To, že na mnoha z těchto rolád leží Herbeus Micro Greens, není náhoda – ale přesvědčení. Edlinger je nepoužívá proto, aby zvýšil faktor Instagramu, ale proto, že přinášejí strukturu, kterou jinde nenachází.
„Herbeus Greens dodávají svěžest, texturu, někdy i nečekaný říz. A perfektně se hodí k filozofii SeeSushi: regionální, precizní, upřímná.“
Greens – čerstvé z rakouského vertikálního zemědělství – dodávají nejen chuť, ale i dobrý pocit, že se obejdeme bez přepravních cest, aniž bychom dělali kompromisy ve výsledku.
Umění redukce
SeeSushi není restaurace v klasickém smyslu. Je to hybrid z take-away, pop-up, kuchařské školy a na objednávku dokonce i fine dining. Edlinger se nenechá vtěsnat do formátu. Důležitý je okamžik. Sousto. Zkušenost.
V centru pozornosti je vždy otázka: Co je skutečně potřeba, aby jídlo fungovalo? Většinou je odpověď: Méně. A právě v tom spočívá jeho dokonalost.
Proč Dominik Edlinger stojí na pódiu dokonalosti
Protože ukazuje, že nepotřebujete obrovskou pražmu z Tokia, abyste udělali dojem. Protože sushi nenapodobuje, ale nově promýšlí – z regionu, ze sezóny, z postoje. A protože dokazuje, že dokonalost nepřichází s hlukem, ale s důsledností.
SeeSushi není sushi pro puristy. Ale pro lidi, kteří purismu rozumí.
Proto stojí Dominik Edlinger na našem pódiu. Ne proto, že se chce líbit – ale proto, že má co říct. Tiše. A přesně.
