Das Forellencamp Radstadt – Místní. Precizní. Autentické.
Portrét Andrease Kirchgassera, který v Forellencampu ukazuje, že kulinářská pravdivost nezačíná vysokým leskem – ale původem, postojem a řemeslnou jasností.
Kuchyně, která vyrůstá z regionu
Das Forellencamp Radstadt není chrám fine diningu. A právě v tom spočívá jeho síla. Ve stínu Taur, v rodinném kempu a gastronomickém provozu se ukazuje, jak se z místního vaření stává scéna dokonalosti.
Již třetí generaci je kulinářské vedení v rukou Andrease Kirchgassera. Nevaří proto, aby se blýskl – vaří proto, aby ukázal, odkud něco pochází.
Zde přicházejí do pánve čerstvě ulovení pstruzi z regionu. Každé jídlo – od alpského sendviče po předkrm – je poklonou řemeslu. Autentické. Ručně dělané. S citem.
Kuchyně, kterou není třeba vysvětlovat
Na mapě nejsou žádné výstavní kousky. Ale taková jídla, která se nedají vysvětlit, ale chtějí se zažít: Carpaccio z červené řepy, podávané s asijským
salátem, Topfentraum s ovocem nebo salátová mísa s hovězím masem, jasně komponovaná a aromaticky pointovaná.
Tady se nechytá na trendy. Ale suroviny se třídí podle jejich kvalit. A pak se precizně umisťují.
Hovězí carpaccio I nakládaná zelenina I Vinaigrette I Greens
od Andrease Kirchgassera
Herbeus Greens: jemný, svěží bod
I takový tichý moment v jeho kuchyni: umístění Herbeus Greens. Ne poutač, ale vyleštění. Přinášejí svěžest, strukturu, barvu, která se sama neprodává.
Malé, vědomě nastavené prohlášení:
„Ne proto,‚že chce upoutat pozornost, ale proto,‘ že chuť zaokrouhluje.“
Hodí se k postoji: při zemi, regionální, bez zbytečných cest – zato s postojem.
Proč patří Forellencamp na naši scénu
Protože Andreas vaří tak, jak myslí: opravdově, propojeně, pozorně.
Protože zde není původ marketing, ale základ.
A protože v žádném jídle nechutnáte sčítání ingrediencí, ale součet nároku.
