Das Kropf – Klid s chutí
Portrét Raphaela Kropfa, který ukazuje, jak může být moderní kultura hostinců velmi blízko dokonalosti i bez velkého humbuku.
Kdo dnes otevírá restauraci, musí se rozhodnout: Chce velkou show? Nebo upřímný okamžik? Raphael Kropf, vyučený kuchař, hostitel s postojem a tichý vizionář, se rozhodl pro to druhé. Das Kropf v Bad Loipersdorf není kulinářské jeviště v klasickém smyslu – ale právě proto je to místo, které se hodí na jeviště dokonalosti. Protože nechce ohromit. Ale dotknout se.
Nové místo – se známou duší
Jen pár minut chůze od termálních lázní, na okraji obce, se nachází nová restaurace. Vzdušná, světlá, uvolněná. Dřevo, sklo, jasné linie. Místo, které nechce působit strojeně – a ani nepůsobí. Kavárna, bar, restaurace v jednom. Přes den brunch a aperitivo. Večer jídla, která naslouchají ročnímu období – ne trendům.
Je to rodinný projekt s novým rukopisem. Raphael Kropf převzal gastronomické dědictví regionu – a přeložil ho svým vlastním postojem: méně tíhy, více jasnosti. Žádný bramborový prášek s ozdobnými věžičkami, ale: fermentovaná zelenina, aromatické ryby, divoké bylinky.
Žádné podvody, ale čisté talíře, jemná technika – a vůle dát prostor chuti.
Hovězí tatarák s nakládanou červenou cibulí a microgreens
od Raphaela Kropfa
Kuchyně s postojem – ne s páčením
Kropfův styl je těžké kategorizovat. A to je kompliment.
Kombinuje klasickou rakouskou lásku k produktům s mezinárodním porozuměním. Je znát: Tady vaří někdo, kdo ví, jak zacházet se solí – a s časem. Je tu celer s lískovými oříšky, pivní guláš nově pojatý, lehké polévky s hloubkou, snídaně s ovsem, řepou a vejcem.
Žádné jídlo se nesnaží křičet. Vše zůstává v rovnováze. K tomu: malý, kurátorský nápojový lístek s přírodními víny, fermentovanými limonádami a – pokud máte štěstí – domácím zázvorovým pivem. Na mnoha talířích nakonec skončí dotek něčeho. Žádná dekorace. Žádné hrátky. Ale zeleň od Herbeus – precizně umístěná, chuťově pointovaná.
„Nepoužívám zeleň na fotku, ale na finiš.
Přinášejí svěžest, strukturu a aromatičnost tam, kde na tom záleží. A hodí se k naší myšlence: blízko, spolehlivě, upřímně.“
– Raphael Kropf
Spojení s Herbeus vzniká organicky: Regionálně vyráběné, vertikálně tažené, nekompromisní ve svěžesti a dostupnosti. Žádný importní zmatek, žádná sázka na trvanlivost. Ale prostě to, co potřebujete, když chcete mít na talíři jasno.
Proč Das Kropf stojí na jevišti dokonalosti
Protože Raphael Kropf ukazuje, že dokonalost neznamená překračovat se – ale poznat se. Že to nemusí být vždy velká choreografie, ale upřímné kuchyňské momenty. Že kvalita není v tónu, ale v taktu. A že snídaně v Bad Loipersdorf může vyprávět stejně jako sedmichodové menu ve městě.
Jeviště dokonalosti není pohár. Je to reflektor, který zviditelňuje lidi, kteří jdou svou cestou – s postojem. Raphael je jedním z nich. A Das Kropf je místo, které byste právě proto měli vidět.
Místo pro příjezd – a návrat
Ať už pro denního hosta z termálních lázní nebo pro večerního návštěvníka na skleničku: Das Kropf zůstává v klidu.
A právě v tomto klidu spočívá jeho síla.
Protože dokonalost, jak Raphael Kropf působivě ukazuje, není potlesk. Je to upřímné kývnutí u vedlejšího stolu.
