SeeSushi - Preciznost s pogledom na planine
Dominik Edlinger dokazuje da savršenstvo ne dolazi s glasnoćom, već s dosljednošću.
Na obali jezera Wolfgangsee, uokvirena planinama, ideja SeeSushi se ogleda u površini vode: Jasno. Mirno. A opet s dubinom. Dominik Edlinger, školovani kuhar sa slabošću prema japanskoj preciznosti, ovdje je stvorio koncept koji tiho radi protiv svih konvencija – i istovremeno ih nadmašuje.
Jer ono što on servira nije sushi u klasičnom smislu. To je sushi koji pušta korijenje.
Pastrva umjesto tune. Jasnoća umjesto klišeja.
Edlinger se od samog početka odlučio protiv uvoznog turizma na tanjuru. Umjesto da se oslanja na smrznutu ribu iz dalekog istoka, on se okreće slatkovodnoj ribi iz domaćih voda. Ono što zvuči kao kompromis, ispada radikalna odluka o kvaliteti.
„Mi ne radimo sa zamjenama, već s identitetom”, kaže Edlinger. Ono što misli: Pastrva nije plan B. Ona je glavna zvijezda. Zajedno s fermentiranim povrćem, ukiseljenom rotkvicom i samodimljnim Dashi-fondovima nastaju rolice koje ne žele biti japanske – već stvarne.
California Rolls od zrele pastrve I Yuzu-Mayo I
Perilla rot Microgreens
od Dominika Edlingera
Herbeus Greens: Finiš iz vertikale
Činjenica da na mnogim od ovih rolica leže Herbeus Micro Greens nije slučajnost – već uvjerenje. Edlinger ih ne koristi kako bi povećao Instagram-faktor, već zato što donose strukturu koju inače ne nalazi.
„Herbeus Greens daju svježinu, teksturu, ponekad i neočekivani udarac. I savršeno se uklapaju u filozofiju SeeSushi: regionalno, precizno, iskreno.”
Greens – svježe iz austrijskog Vertical Farminga – ne pružaju samo okus, već i dobar osjećaj da se odričemo transportnih puteva, bez kompromisa u rezultatu.
Umjetnost redukcije
SeeSushi nije lokal u klasičnom smislu. To je hibrid između Take-away, Pop-up, škole kuhanja i, po narudžbi, čak i Fine Dininga. Edlinger se ne da ugurati u format. Ono što je važno je trenutak. Zalogaj. Iskustvo.
U središtu je uvijek pitanje: Što je stvarno potrebno da bi jelo djelovalo? Uglavnom je odgovor: Manje. I upravo u tome leži njegovo savršenstvo.
Zašto Dominik Edlinger stoji na pozornici savršenstva
Zato što pokazuje da vam ne treba divovska orada iz Tokija da biste ostavili dojam. Zato što ne oponaša sushi, već ga promišlja – iz regije, iz sezone, iz stava. I zato što dokazuje da savršenstvo ne dolazi s glasnoćom, već s dosljednošću.
SeeSushi nije sushi za puriste. Već za ljude koji razumiju purizam.
Zato Dominik Edlinger stoji na našoj pozornici. Ne zato što se želi svidjeti – već zato što ima nešto za reći. Tiho. I u sridu.
