Šef mjeseca
Andreas Kirchgasser
Das Forellencamp Radstadt – Utemeljeno. Precizno. Autentično.
Portret Andreasa Kirchgassera, koji u Forellencampu pokazuje da kulinarska istinitost ne počinje s visokim sjajem – već s podrijetlom, stavom i zanatskom jasnoćom.
Kuhinja koja raste iz regije
Das Forellencamp Radstadt nije hram fine dininga. I upravo u tome leži njegova snaga. U sjeni Tauerna, u obiteljskom kampu i ugostiteljskom objektu, pokazuje se kako utemeljeno kuhanje postaje pozornica savršenstva.
Već treća generacija kulinarsko vodstvo je u rukama Andreasa Kirchgassera. On ne kuha da bi blistao – on kuha da bi pokazao odakle nešto dolazi.
Ovdje svježe ulovljene pastrve iz regije dolaze u tavu. Svako jelo – od alpskog sendviča do predjela – je naklon metjeu. Autentično. Ručno rađeno. S osjećajem.
Kuhinja koju ne treba objašnjavati
Na karti nema izložbenih komada. Već jela koja se ne žele objašnjavati, već doživjeti: Carpaccio od cikle, poslužen s azijskom
salatom, Topfentraum s voćem ili salatbowl od govedine, jasno komponirana i aromatično naglašena.
Ovdje se ne lovi trendove. Već se sastojci sortiraju prema svojim kvalitetama. A onda precizno postavljaju.
Goveđi carpaccio I ukiseljeno povrće I vinaigrette I zelena salata
by Andreas Kirchgasser
Herbeus Greens: fina, svježa točka
Još jedan tihi trenutak u njegovoj kuhinji: postavljanje Herbeus Greens. Nije privlačno za oko, ali je fino podešavanje. Donose svježinu, strukturu, boju koja se ne prodaje sama.
Mala, svjesno postavljena izjava:
„Ne zato što ’želi biti uočljivo, već zato što’ zaokružuje okus.”
Odgovaraju stavu: prizemljeno, regionalno, bez nepotrebnih puteva – ali sa stavom.
Zašto Forellencamp pripada našoj pozornici
Jer Andreas kuha onako kako misli: iskreno, povezano, pažljivo.
Jer ovdje podrijetlo nije marketing, već temelj.
I zato što se u nijednom jelu ne osjeti zbrajanje sastojaka, već zbroj zahtjeva.
