Das Kropf – opuštenost s okusom
Portret o Raphaelu Kropfu, koji pokazuje kako moderna kultura gostionice može biti vrlo blizu savršenstvu i bez velike pompe.
Tko danas otvara restoran, mora se odlučiti: želi li veliki show? Ili iskreni trenutak? Raphael Kropf, školovani kuhar, domaćin s držanjem i tihi vizionar, odlučio se za ovo drugo. Das Kropf u Bad Loipersdorfu nije kulinarska pozornica u klasičnom smislu – ali upravo zato je mjesto koje odgovara pozornici savršenstva. Jer ne želi impresionirati. Već dirnuti.
Novo mjesto – s poznatom dušom
Samo nekoliko minuta hoda od termi, na rubu mjesta, nalazi se novi restoran. Prozračan, svijetao, opušten. Drvo, staklo, jasne linije. Mjesto koje ne želi izgledati namješteno – i ne izgleda. Kafić, bar, restoran u jednom. Tijekom dana brunch i aperitivo. Navečer jela koja slušaju godišnje doba – ne trendove.
To je obiteljski projekt s novim potpisom. Raphael Kropf je preuzeo gastronomsku baštinu regije – i preveo je sa svojim vlastitim stavom: manje težine, više jasnoće. Nema praha od krumpira s ukrasnim tornjićima, već: fermentirano povrće, aromatična riba, samoniklo bilje.
Nema pretvaranja, već čisti tanjuri, fina tehnika – i želja da se okusu da prostora.
Goveđi tartar s ukiseljenim crvenim lukom i microgreens
od Raphaela Kropfa
Kuhinja s držanjem – ne s polugom
Kropfov stil je teško kategorizirati. I to je kompliment.
On kombinira klasičnu austrijsku ljubav prema proizvodima s međunarodnim razumijevanjem. Primjećuje se: ovdje kuha netko tko zna kako se postupa sa soli – i s vremenom. Tu je celer s lješnjacima, gulaš od piva na novi način, lagane juhe s dubinom, doručak sa zobi, ciklom i jajetom.
Nijedno jelo ne pokušava vrištati. Sve ostaje u ravnoteži. Uz to: mala, kurirana karta pića s prirodnim vinima, fermentiranim limunadama i – ako imate sreće – domaćim pivom od đumbira. Na mnogim tanjurima na kraju završi dašak nečega. Bez ukrasa. Bez igre. Već zelenilo od Herbeusa – precizno postavljeno, okusno naglašeno.
„Ne koristim zelenilo za fotografiju, već za završetak.
Oni donose svježinu, strukturu i aromu tamo gdje je to važno. I odgovaraju našoj ideji: blizu, pouzdano, iskreno.“
– Raphael Kropf
Veza s Herbeusom nastaje organski: regionalno proizvedeno, vertikalno uzgojeno, beskompromisno u svježini i isporuci. Nema uvoznog nereda, nema klađenja na rok trajanja. Već jednostavno ono što vam treba ako želite jasnoću na tanjuru.
Zašto Das Kropf stoji na pozornici savršenstva
Jer Raphael Kropf pokazuje da savršenstvo ne znači prekoračiti sebe – već prepoznati sebe. Da nije uvijek potrebna velika koreografija, već iskreni kuhinjski trenuci. Da kvaliteta nije u tonu, već u taktu. I da doručak u Bad Loipersdorfu može ispričati jednako toliko kao i meni od sedam slijedova u gradu.
Pozornica savršenstva nije pehar. To je reflektor koji čini vidljivima ljude koji idu svojim putem – s držanjem. Raphael je jedan od njih. A Das Kropf mjesto koje bi upravo zato trebalo vidjeti.
Mjesto za doći – i vratiti se
Bilo za dnevnog gosta iz termi ili večernjeg gosta na čaši: Das Kropf ostaje opušten.
I upravo u toj opuštenosti leži njegova snaga.
Jer savršenstvo, to Raphael Kropf impresivno pokazuje, nije pljesak. To je iskreno kimanje za susjednim stolom.
