BBQ Kürbis (vegan)

mit Herbeus Jungerbse und Wasabi

Zutaten

für 2 Personen
  • 500g Hokkaido Kürbis
  • 80 g Herbeus Jungerbse
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Hoison Sauce
  • 2 TL Srirachia Sauce
  • 20 g Sesam
  • 10 g Schnittlauch
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 TL Tafelessig
  • 10 g geröstete Cashews
  • 2 TL Wasabi Paste
  • 2 TL Honig
  • 6 EL veganes Joghurt
  • Salz 
  • Pfeffer

So geht’s: 

Schritt 1:
Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von der Schale trennen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis 5 min von beiden Seiten anbraten.

Schritt 2:
Anschließend Zwiebel hinzugeben und kurz anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit einem Schuss Wasser aufgießen – 2 min. einkochen lassen.

Schritt 3:
Nüsse hacken, Schnittlauch schneiden und Sesam in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Für den Lack die Hoison Sauce, Sriracha Sauce und das Sesamöl vermengen. Kürbis mit dem Lack von allen Seiten bestreichen und mit Schnittlauch, Nüssen und Sesam bestreuen.

Schritt 4:
Für das Dressing Veganes-Joghurt, Wasabi, Essig, Salz, Pfeffer und Honig vermischen und glattrühren. Anschließend die Jungerbse mit dem Dressing marinieren und den Kürbis darauf anrichten.

Tipp: Den Kürbis mit Herbeus Radieschen Rioja verzieren.