Ceviche vom Wolfsbarsch mit Koriander und Erbsenkresse.
So geht’s:
Fischfilets in 1-2 cm Würfel schneiden, salzen, Saft und Schale von den Limetten und der Blutorange, Chili, Jungzwiebel, Schalotten dazugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kokosmilch, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf 4 Schälchen mit dem Saft verteilen und mit Avocado geschnitten, Gurkenwürfel, Sesam, Sojabohnen, Chioggia-Rübe, Erbsenkresse, Zitronenöl und Blutorangenfilets dekorativ anrichten.
Herbeus Tipp: Um den Koriander Taste hervorzuheben könnt ihr statt dem klassischen Koriander auch einen Cup Micro Greens Koriander verwenden. Für besonders intensiven Geschmack kann das Ceviche mit Perilla Grün Kresse verfeinert werden.
Rezept von Markus Brunner, Küchenleiter bei „joma“, Figlmüller Wien.
Das brauchst du für 4 Personen:
- 400 g Wolfsbarschfilet ohne Haut entgrätet
- 2 Schalotten fein geschnitten
- 1 Jungzwiebel geschnitten
- 1/4 Salatgurke in Würfel geschnitten
- 1 Avocado geviertelt, geschält
- 50 g Sojabohnen blanchiert
- 1 Bund Koriander geschnitten
- 1 Cup Erbsenkresse
- 1 Stück Chioggia-Rübe in feine Scheiben geschnitten
- 3 Limetten (Schale gerieben und Saft)
- 1 Blutorange (Filets und Saft)
- 2 rote Thai-Chilis entkernt in feine Streifen geschnitten
- Meersalz, Pfeffer weiß aus der Mühle
- 4 EL Kokosmilch
- 1 TL Sesam geröstet
- Zitronenöl
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