Lieperts | Leutschach, Rak\u00fasko | lieperts.at<\/a><\/p>\n Waidhofen an der Thaya nie je miesto, kde by \u010dlovek o\u010dak\u00e1val re\u0161taur\u00e1ciu so \u0161tyrmi \u010diapkami. Mo\u017eno pr\u00e1ve to je ten spr\u00e1vny v\u00fdchodiskov\u00fd bod. <\/p>\n Re\u0161taur\u00e1cia Zimmerl<\/strong> sa nach\u00e1dza mimo kulin\u00e1rskych centier, a predsa tu vznik\u00e1 kuchy\u0148a, ktor\u00e1 sa nesna\u017e\u00ed nikam zapadn\u00fa\u0165. Nenasleduje \u017eiadny pr\u00fad, \u017eiadny trend, \u017eiadnu region\u00e1lnu povinnos\u0165. Namiesto toho kladie tich\u0161iu ot\u00e1zku: \u010co sa stane, ak berieme produkty v\u00e1\u017ene \u2013 bez toho, aby sme im vnucovali rolu? <\/p>\n Jeho jedl\u00e1 p\u00f4sobia spo\u010diatku zdr\u017eanlivo. A\u017e pri druhom zamyslen\u00ed rozvin\u00fa svoje nap\u00e4tie. Kombin\u00e1cie nevznikaj\u00fa z provok\u00e1cie, ale z zvedavosti \u2013 z d\u00f4very, \u017ee protiklady sa m\u00f4\u017eu dop\u013a\u0148a\u0165, ak sa s nimi zaobch\u00e1dza prec\u00edzne. <\/p>\n Kto ho sleduje pri varen\u00ed, r\u00fdchlo si uvedom\u00ed: Nejde tu o to, objavi\u0165 nie\u010do nov\u00e9. Ide o to, prem\u00fd\u0161\u013ea\u0165 o veciach nov\u00fdm sp\u00f4sobom. Zimmerl pracuje ako niekto, kto neh\u013ead\u00e1 to\u013eko odpoved\u00ed, ako sk\u00f4r kladie presnej\u0161ie ot\u00e1zky. Ak\u00fa teplotu produkt skuto\u010dne potrebuje? Kedy kon\u010d\u00ed ar\u00f3ma a kedy za\u010d\u00edna preh\u00e1\u0148anie? A ko\u013eko nap\u00e4tia tanier znesie, k\u00fdm strat\u00ed svoj pokoj? <\/p>\n Kapor mlie\u010die s ustricou, kavi\u00e1rom a \u0161ampansk\u00fdm<\/strong> sp\u00e1ja sladk\u00fa vodu a more, pr\u00edzemnos\u0165 a luxus, zn\u00e1me a neo\u010dak\u00e1van\u00e9. Ni\u010d na tom nep\u00f4sob\u00ed umelo. My\u0161lienka sa nevysvetl\u00ed okam\u017eite, ale nesie sa. Kr\u00e9movitos\u0165 kaprieho mlie\u010dia sa sp\u00e1ja so slanou \u010distotou ustric, kavi\u00e1r neprin\u00e1\u0161a dominanciu, ale rytmus. \u0160ampansk\u00e9 tu nep\u00f4sob\u00ed ako prest\u00ed\u017e, ale ako \u0161truktur\u00e1lny prvok \u2013 kyslos\u0165 ako architekt\u00fara. <\/p>\n Tomuto princ\u00edpu sa riadi aj alpsk\u00e1 kreveta s Togarashi<\/strong>. Teplo, korenitos\u0165 a jemn\u00e1 sladkos\u0165 sa prel\u00ednaj\u00fa bez toho, aby sa navz\u00e1jom prekr\u00fdvali. Japonsk\u00e1 ar\u00f3ma sa stret\u00e1va s alpsk\u00fdm svetom produktov, bez toho, aby sa z toho robil koncept. Tanier zost\u00e1va jasn\u00fd, takmer pokojn\u00fd, hoci sa toho ve\u013ea deje. Technika je cite\u013en\u00e1, ale nikdy nie je vystaven\u00e1 na obdiv. <\/p>\n Zimmerlova kuchy\u0148a pracuje s nap\u00e4t\u00edm, bez toho, aby ho dramatizovala. Dokonalos\u0165 tu neznamen\u00e1 harm\u00f3niu za ka\u017ed\u00fa cenu, ale s\u00falad. Ka\u017ed\u00fd prvok m\u00e1 funkciu, ka\u017ed\u00e9 rozhodnutie smer. Menu sa tak vyv\u00edja menej ako sled chodov, ale sk\u00f4r ako my\u0161lienka, ktor\u00e1 sa krok za krokom formuje \u010falej. <\/p>\n Mo\u017eno pr\u00e1ve v tom spo\u010d\u00edva aj osobitn\u00e9 \u010daro tohto miesta: Vo Waldvierteli, \u010faleko od ve\u013ek\u00fdch kulin\u00e1rskych p\u00f3di\u00ed, vznik\u00e1 kuchy\u0148a, ktor\u00e1 sa nedefinuje p\u00f4vodom, ale prec\u00edznos\u0165ou. Regionalita tu nie je s\u013eubom, ale v\u00fdchodiskov\u00fdm materi\u00e1lom. Luxus nie je cie\u013eom, ale n\u00e1strojom. <\/p>\n V tomto bode sa jeho pr\u00e1ca dot\u00fdka Herbeus Greens<\/strong>. Greens a mlad\u00e9 l\u00edstky sa neobjavuj\u00fa ako dekorat\u00edvny z\u00e1ver, ale ako prec\u00edzny z\u00e1sah. Zelen\u00fd t\u00f3n men\u00ed rovnov\u00e1hu, svie\u017eos\u0165 a perspekt\u00edvu jedla. \u010casto len minim\u00e1lne, ale rozhoduj\u00faco. L\u00edstok m\u00f4\u017ee pred\u013a\u017ei\u0165 kyslos\u0165, \u0161trukt\u00farova\u0165 tuk alebo jedlu zrazu da\u0165 smer. <\/p>\n Herbeus pritom neprin\u00e1\u0161a na tanier romantick\u00fa predstavu pr\u00edrody, ale presnos\u0165. Svie\u017eos\u0165 ako \u0161trukt\u00fara, nie ako symbol. Moment, ktor\u00fd jedlo zaostruje, namiesto toho, aby ho vysvet\u013eoval. V kuchyni, ktor\u00e1 tak silne funguje na rovnov\u00e1he, sa pr\u00e1ve t\u00e1to presnos\u0165 st\u00e1va vidite\u013enou. <\/p>\n Na konci nezost\u00e1va spektakul\u00e1rny dojem, ale nie\u010do trvalej\u0161ie: pocit, \u017ee sa tu pracuje ve\u013emi vedome. \u017de ka\u017ed\u00e1 kombin\u00e1cia je preveren\u00e1, ka\u017ed\u00e1 redukcia je z\u00e1mern\u00e1. Re\u0161taur\u00e1ciu neop\u00fa\u0161\u0165ate s jedn\u00fdm ob\u013e\u00faben\u00fdm jedlom, ale s dojmom jasn\u00e9ho rukopisu, ktor\u00fd sa naplno prejav\u00ed a\u017e pri sp\u00e4tnom poh\u013eade. <\/p>\n Re\u0161taur\u00e1cia Zimmerl<\/strong> nie je miestom ve\u013ek\u00fdch gest. A mo\u017eno pr\u00e1ve z toho vznik\u00e1 t\u00e1 forma dokonalosti, ktor\u00e1 nie je n\u00e1padn\u00e1, ale zost\u00e1va.<\/p>\n Presne preto stoj\u00ed Bernhard Zimmerl tento mesiac na p\u00f3diu dokonalosti.<\/strong><\/p>\nRestaurant Zimmerl<\/h3>\n
Bernhard Zimmerl var\u00ed s t\u00fdmto pr\u00edstupom.<\/h4>\n
Kapor mlie\u010die s ustricou, kavi\u00e1rom, \u0161ampansk\u00fdm a koriandrovou \u017eeruchou<\/h2>\n
od Bernharda Zimmerla<\/h3>\n
Alpsk\u00e1 kreveta s Togarashi<\/h4>\n
\nJe to miesto jasn\u00fdch rozhodnut\u00ed.<\/p>\nGal\u00e9ria dokonalosti.<\/h2>\n
Obr\u00e1zky a vide\u00e1 najlep\u0161\u00edch
\njed\u00e1l s produktmi Herbeus.<\/h3>\n
\n<\/a>
\n
\n<\/a>
\n
\n<\/a>
\n
\n<\/a>
\n
\n<\/a>
\n\t\t
![\n<\/a>\n](\"https:\/\/herbeusgreens.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/kresse-desert-manuel-liepert.jpg\"){kind=link}
![\n<\/a>\n](\"https:\/\/herbeusgreens.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/fertiges-gericht-manuel-liepert.jpg\"){kind=link}
![\n<\/a>\n](\"https:\/\/herbeusgreens.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/manuel-liepert-und-herbeus-kressen.jpg\"){kind=link}
![\n<\/a>\n](\"https:\/\/herbeusgreens.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/verfeinert-mit-kresse-manuel-liepert-von-oben.jpg\"){kind=link}
![\n<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tZdie\u013eaj svoju kre\u00e1ciu.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tPrihl\u00e1s sa, sta\u0148 sa na\u0161\u00edm \u010fal\u0161\u00edm\n\u0160\u00e9fkuch\u00e1rom mesiaca a propaguj seba a svoj kuch\u00e1rsky t\u00edm.\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSi v\u00e1\u0161niv\u00fd \u0161\u00e9fkuch\u00e1r a chce\u0161 uk\u00e1za\u0165, \u010do je v tebe a tvojom t\u00edme? Potom sa prihl\u00e1s teraz a sta\u0148 sa na\u0161\u00edm \u010fal\u0161\u00edm \u0160\u00e9fkuch\u00e1rom mesiaca.\nPrezentuj svoje Signature Dish s Herbeus Greens, propaguj seba a svoj kuch\u00e1rsky t\u00edm na na\u0161ej platforme \u2013 vr\u00e1tane profesion\u00e1lnych food fotografi\u00ed a propag\u00e1cie na soci\u00e1lnych m\u00e9di\u00e1ch. \n\nZapoj sa teraz a zvidite\u013eni chu\u0165.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tKontaktujte n\u00e1s teraz<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrihl\u00e1si\u0165 sa na odber Die Krasse Kresse<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tFacebook<\/span>\n\t\t\t\t\t\t](\"https:\/\/herbeusgreens.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/fertiges-gericht-manuel-liepert-von-oben.jpg\"){kind=link}