Heurigen Musser
Přízemní s postojem
Portrét o Markusi a Stephanii Musserových, jejichž Heuriger ukazuje, že kvalita a autentičnost jsou víc než jen hesla – jsou postojem.
Pokud má být Heuriger víc než jen slunná terasa a klasické Jausngerichte, pak potřebuje dvě věci: lidi, kteří ho nesou – a kuchyni, která nevysvětluje, ale působí. Markus a Stephanie Musserovi spojují obojí: žitou tradici, jasné řemeslo a tichou dokonalost.
Domov, řemeslo, postoj
Kuchyně mluví tiše – a jasně
Nabídka v Musseru není nostalgické okno do minulosti. Je to nová interpretace, která spojuje řemeslo a produkt. Je tu mangalitská slanina, zvaná „Edelspeck“, která se rozplývá na jazyku. Jsou tu talíře s pomazánkami, které s Liptauerem, vaječnými variantami a regionální zeleninou tak harmonizují, že člověk myslí zpět až po chuti. A ano: překvapení jako Pulled-Pork-Burger, domácí limonáda nebo regionální varianty ginu ‒ bez patosu, ale s postojem v chuti.
„Požitek je životní postoj“, říkají sami. A člověk cítí: Tady se nevaří žádná inscenace – tady se stává původ prožitkem.
„Koza“ – zahradní salát I kozí sýr I mangalitská slanina I vlašský ořech I hruška
od Markuse a Sephanie Musserových
Herbeus Greens: Jemná pointa, bez hledání obrázků
I u tohoto Heurigenu platí: Herbeus Greens nepřicházejí pro show. Končí tam, kde dodávají decentní, ale znatelný kontrast – na kousku chleba, který čerstvě voní. Zelený tón, který vytváří jasnost, nevyžaduje žádné vystoupení.
„Jemný doplněk. Nic víc. Místní přísada, která působí.“
To je postoj – na talíři i na poli.
