Das Kropf – Pokoj s chuťou
Portrét Raphaela Kropfa, ktorý ukazuje, ako sa moderná krčmová kultúra aj bez veľkých okázalostí úplne priblíži k dokonalosti.
Kto dnes otvára reštauráciu, musí sa rozhodnúť: Chce veľkú šou? Alebo úprimný moment? Raphael Kropf, vyučený kuchár, hostiteľ s postojom a tichý vizionár, sa rozhodol pre to druhé. Das Kropf v Bad Loipersdorfe nie je kulinárska scéna v klasickom zmysle – ale práve preto je to miesto, ktoré sa hodí na scénu dokonalosti. Pretože nechce ohromovať. Ale dojímať.
Nové miesto – so známou dušou
Len pár minút chôdze od kúpeľov, na okraji obce, sa nachádza nová reštaurácia. Vzdušné, svetlé, uvoľnené. Drevo, sklo, čisté línie. Miesto, ktoré nechce pôsobiť umelo – a ani nepôsobí. Kaviareň, bar, reštaurácia v jednom. Cez deň brunch a aperitív. Večer jedlá, ktoré rešpektujú ročné obdobia – nie trendy.
Je to rodinný projekt s novým rukopisom. Raphael Kropf prevzal gastronomické dedičstvo regiónu – a preložil ho vlastným postojom: menej ťažkosti, viac jasnosti. Žiadne zemiakové prášky s dekoračnými vežičkami, ale: fermentovaná zelenina, aromatické ryby, divoké bylinky.
Žiadne prehnané nároky, ale čisté taniere, jemná technika – a vôľa dať priestor chuti.
Hovädzí tatarák s nakladanou červenou cibuľou a mikrozeleninou
od Raphaela Kropfa
Kuchyňa s postojom – nie s prehnanými nárokmi
Kropfov štýl je ťažké kategorizovať. A to je kompliment.
Spája klasickú rakúsku lásku k produktom s medzinárodným chápaním. Je cítiť: Tu varí niekto, kto vie, ako narábať so soľou – a s časom. Podávajú zeler s lieskovými orieškami, prepracovaný pivný guláš, ľahké polievky s hĺbkou, raňajky s ovsom, repou a vajcom.
Žiadne jedlo sa nesnaží kričať. Všetko zostáva v rovnováhe. K tomu: malý, starostlivo vybraný nápojový lístok s prírodnými vínami, fermentovanými limonádami a – ak máte šťastie – domácim zázvorovým pivom. Na mnohých tanieroch nakoniec pristane nádych niečoho. Žiadna dekorácia. Žiadne zbytočnosti. Ale zelenina od Herbeus – precízne umiestnená, chuťovo zvýraznená.
„Zeleninu nepoužívam na fotenie, ale na dokončenie.
Prinášajú sviežosť, štruktúru a arómu tam, kde na tom záleží. A hodia sa k našej myšlienke: blízke, spoľahlivé, úprimné.“
– Raphael Kropf
Spojenie s Herbeus vzniká organicky: Regionálne pestované, vertikálne pestované, nekompromisné v čerstvosti a dostupnosti. Žiadny importný zmätok, žiadne stávky na trvanlivosť. Ale jednoducho to, čo potrebujete, ak chcete na tanieri jasnosť.
Prečo Das Kropf stojí na scéne dokonalosti
Pretože Raphael Kropf ukazuje, že dokonalosť neznamená prekročiť seba – ale spoznať sa. Že nie vždy je potrebná veľká choreografia, ale úprimné kuchynské momenty. Že kvalita nie je v tóne, ale v takte. A že raňajky v Bad Loipersdorfe môžu povedať rovnako veľa ako sedemchodové menu v meste.
Scéna dokonalosti nie je pohár. Je to reflektor, ktorý zviditeľňuje ľudí, ktorí idú svojou cestou – s postojom. Raphael je jedným z nich. A Das Kropf je miesto, ktoré by ste práve preto mali vidieť.
Miesto, kam prísť – a vrátiť sa
Či už pre denného hosťa z kúpeľov alebo večerného návštevníka na pohárik: Das Kropf zostáva pokojné.
A práve v tomto pokoji spočíva jeho sila.
Pretože dokonalosť, ako pôsobivo ukazuje Raphael Kropf, nie je potlesk. Je to úprimné prikývnutie pri vedľajšom stole.
