Šéfkuchár mesiaca
Andreas Kirchgasser
Forellencamp Radstadt – S nohami na zemi. Precízne. Autentické.
Portrét Andreasa Kirchgassera, ktorý vo Forellencampe ukazuje, že kulinárska pravdivosť nezačína leskom – ale pôvodom, postojom a remeselnou jasnosťou.
Kuchyňa, ktorá vyrastá z regiónu
Forellencamp Radstadt nie je chrámom fine-diningu. A presne v tom spočíva jeho sila. V tieni Taur, v rodinnom kempingovom a gastronomickom podniku, sa ukazuje, ako sa varenie s nohami na zemi stáva pódiom dokonalosti.
Už tretiu generáciu je kulinárske vedenie v rukách Andreasa Kirchgassera. Nevarí, aby sa leskol – varí, aby ukázal, odkiaľ niečo pochádza.
Tu sa čerstvo ulovené pstruhy z regiónu dostávajú na panvicu. Každé jedlo – od alpského sendviča po predjedlo – je poklonou remeslu. Autentické. Ručne robené. S citom.
Kuchyňa, ktorá sa nemusí vysvetľovať
Na jedálnom lístku nie sú žiadne okázalé jedlá. Sú to skôr jedlá, ktoré netreba vysvetľovať, ale zažiť: Cviklové carpaccio, podávané s ázijským
šalátom, Tvarohový sen s ovocím alebo Hovädzia šalátová misa, jasne skomponované a aromaticky zvýraznené.
Tu sa nehoní za trendmi. Namiesto toho sa prísady triedia podľa ich kvalít. A potom sa precízne umiestňujú.
Hovädzie carpaccio I nakladaná zelenina I Vinaigrette I Listová zelenina
od Andreasa Kirchgassera
Herbeus Greens: jemný, svieži dotyk
Aj takýto tichý moment v jeho kuchyni: umiestnenie Herbeus Greens. Nie je to pútač pozornosti, ale finálna úprava. Prinášajú sviežosť, štruktúru, farbu, ktorá sa sama nepredáva.
Malé, zámerne zvolené vyhlásenie:
„„Nie preto, že ‚chce upútať pozornosť, ale preto, že‘ dotvára chuť.““
Zapadajú do filozofie: autentické, regionálne, bez zbytočných presunov – zato s postojom.
Prečo Forellencamp patrí na naše pódium
Pretože Andreas varí tak, ako myslí: úprimne, prepojene, pozorne.
Pretože tu pôvod nie je marketing, ale základ.
A pretože v žiadnom jedle necítiť len sčítanie ingrediencií, ale výsledok vysokých nárokov.
