Lieperts
Dokonalosť v rytme Štajerska.
Portrét o podniku, ktorý sa nepýta, čo je práve v trende – ale čo práve rastie.
Na juhu Rakúska, tam, kde vinice šepkajú so slnkom a jeseň chutí zlato, leží Lieperts. Podnik, ktorý sa nebráni modernosti, ale premýšľa o nej nanovo: v súlade s okolím, so sezónou, s ľuďmi, ktorí tu pracujú – a jedia.
Manuel Liepert: hostiteľ, inovátor, Štajerčan s postojom.
Nie je to žiadny krikľúň. Ale človek s jasným hlasom. Manuel Liepert sa nikdy nevenoval len fine diningu, ale myšlienke kuchyne, ktorá je zároveň rafinovaná a prístupná. Jeho jedlá nie sú určené na to, aby sa leskli na jedálnom lístku, ale aby zostali na podnebí.
Liepert sa vzdáva umelých prísad, pompéznosti a pátosu. Namiesto toho sa zameriava na precíznosť, čerstvosť, textúru. A na suroviny, ktoré hovoria s regiónom – nie proti nemu.
„Používam greens, aby som svojim jedlám dodal chrumkavú sviežosť a dotvoril finálnu chuť. Je super, že greens pochádzajú z Rakúska a nepotrebujú dlhé prepravné trasy, ktoré by aj tak len obmedzovali kvalitu.“
Sivoň I Červená repa I Krvavý šťavel
od Manuela Lieperta
Javisko začína na zemi.
V Lieperts ide o viac než len o varenie. Ide o cykly. O rešpektujúce poľnohospodárstvo, krátke vzdialenosti a čestné procesy. Greens od Herbeus sú súčasťou tohto chápania. Nepochádzajú z Holandska, ani lietadlom, ale z vertikálnych fariem v dolnorakúskom Marchfelde – bez kompromisov v čerstvosti alebo udržateľnosti.
Zapadajú do konceptu. Pretože nie sú doplnkom. Ale jasným vyhlásením.
Kulinárstvo ako pozvánka, nie ako inscenácia.
Návšteva Lieperts je ako večer u priateľov, ktorí jednoducho vedia variť oveľa lepšie ako vy sami. Podáva sa hovädzí tatarák s údeným olejom a fermentovaným zelerom. Alebo zubáč s bylinkami v smotane, pošírovaným žĺtkom a šťaveľom. Na záver je k dispozícii candy bar. A úsmev, ktorý zostane.
Prečo Herbeus píše o tomto mieste.
Pretože Javisko dokonalosti chce ukázať presne takéto miesta. Nie hlučné, nie dekorované, ale tie skutočné. Pretože dokonalosť neznamená hneď vhodnosť pre Instagram. Ale bez kompromisov. V nárokoch, v produkte, v zaobchádzaní s ľuďmi.
A pretože Manuel Liepert to žije – úplne prirodzene.
