Labstelle
Nevsiljivost sreča popolnost.
Obisk restavracije, ki ne kriči, ampak šepeta. In s tem pove vse.
Kdor vstopi v Labstelle, pusti mestni hrup za seboj. Tukaj, na mirnem dvorišču v središču Dunaja, se zdi, da čas teče drugače. Počasneje. Premišljeneje. Kot globok vdih. Takoj začutiš: Ta kraj nima nič opraviti s šovom. In vse s substanco.
Prostor za redukcijo in relevantnost.
Arhitektura Labstelle govori isti jezik kot kuhinja: redukcija na bistvo. Les, kamen, čiste linije. Estetika ni narejena za Instagram, ampak za ljudi, ki želijo začutiti, kaj prostor naredi z njimi. Tukaj ne sediš. Tukaj si sprejet.
V kuhinji: Matthias Hausburg, kuhar, ki ne išče odra – a si ga zasluži. Njegove jedi so tihe kompozicije. In vendar tako prisotne, da se jih spominjaš še ure kasneje. Ne le kot okus. Ampak kot odnos.
Jagnjetina I Sladki krompir I Čičerika I Krvavi kislec
pripravil Matthias Hausburg
Kuhanje kot odnos, ne kot predstava.
Regionalnost tukaj ni obljuba na jedilniku, ampak živeta praksa. Vse se vlaži, fermentira, dimi, vse v hiši, vse ročno. Noben izdelek ne pride naključno na krožnik.
„Kar postrežemo, ima izvor, idejo,
utemeljitev“, pravi Hausburg. In to se okusi.
Krožniki so reducirani, a nikoli minimalistični. Pripovedujejo zgodbe – o kmetijah v Spodnji Avstriji, o pozabljenih sortah, o aromi paradižnika, ki ima sezono le štiri tedne.
In vmes: Mikrozelenje Herbeus.
Nikoli niso v središču pozornosti – in vendar so bistveni. Zelenje Herbeus služi kot strukturna, okusna in vizualna vez. Včasih limonasto-ostro, včasih grenko in temno zeleno, včasih sladko-oreškasto. Postavljajo poudarke, kjer drugi vidijo le dekoracijo. Prav ta fina senzoričnost jih dela tako dragocene – in se ujema s filozofijo Labstelle, kot ročno izdelan kamen v mozaik.
