Kuhar meseca
Andreas Kirchgasser
Forellencamp Radstadt – Prizemljeno. Natančno. Avtentično.
Portret Andreasa Kirchgasserja, ki v Forellencampu kaže, da se kulinarična pristnost ne začne z bleščavostjo – ampak z izvorom, odnosom in obrtniško jasnostjo.
Kuhinja, ki izvira iz regije
Forellencamp Radstadt ni tempelj visoke kulinarike. In prav v tem je njegova moč. V senci Tauerjev, v družinskem kampu in gostinskem obratu, se kaže, kako prizemljeno kuhanje postane oder popolnosti.
Že tretjo generacijo je kulinarično vodenje v rokah Andreasa Kirchgasserja. Ne kuha, da bi blestel – kuha, da bi pokazal, od kod nekaj prihaja.
Tukaj se sveže ulovljene postrvi iz regije znajdejo v ponvi. Vsaka jed – od alpskega sendviča do predjedi – je poklon obrti. Avtentično. Ročno izdelano. S prefinjenostjo.
Kuhinja, ki je ni treba razlagati
Na jedilniku ni jedi, ki bi bile zgolj za razkazovanje. Temveč jedi, ki jih ne želiš razlagati, ampak doživeti: karpacho iz rdeče pese, postreženo z azijsko
solato, skutne sanje s sadjem ali skleda goveje solate, jasno sestavljeno in aromatično poudarjeno.
Tukaj se ne lovi trendov. Temveč se sestavine razvrščajo po njihovih kakovostih. In nato natančno postavijo.
Goveji karpačo I vložena zelenjava I vinaigrette I zelenje
avtor Andreas Kirchgasser
Herbeus Greens: fina, sveža pika
Tudi takšen tih trenutek v njegovi kuhinji: postavitev Herbeus Greens. Ni privlačno za oko, a je pika na i. Prinašajo svežino, strukturo, barvo, ki se ne prodaja sama po sebi.
Majhna, premišljena izjava:
„Ne zato, ker bi želelo ‚izstopati, ampak ker‘ zaokroži okus.“
Ujemajo se z držo: prizemljeno, regionalno, brez nepotrebnih poti – vendar z držo.
Zakaj Forellencamp spada na naš oder
Ker Andreas kuha, kot razmišlja: pristno, povezano, pozorno.
Ker tukaj izvor ni marketing, ampak temelj.
In ker v nobeni jedi ne okusiš seštevanja sestavin, ampak vsoto zahtevnosti.
