Lieperts
Popolnost v ritmu Štajerske.
Portret o hiši, ki ne sprašuje, kaj je trenutno v trendu – ampak kaj trenutno raste.
Na jugu Avstrije, tam kjer vinogradi šepetajo s soncem in jesen okusi zlato, leži Lieperts. Hiša, ki se modernosti ne upira, ampak jo na novo osmišlja: v sozvočju z okoljem, s sezono, z ljudmi, ki tukaj delajo – in jedo.
Manuel Liepert: Gostitelj, inovator, Štajerec z držo.
Ni glasen. Ampak človek z jasnim glasom. Manuel Liepert se ni nikoli posvetil fine diningu, ampak ideji kuhinje, ki je hkrati prefinjena in dostopna. Njegove jedi niso namenjene temu, da bi blestele na jedilniku, ampak da bi ostale na brbončicah.
Liepert se odpoveduje umetnim dodatkom, pompu in patosu. Namesto tega stavi na natančnost, svežino, teksturo. In na sestavine, ki govorijo z regijo – ne proti njej.
„Uporabljam Greens, da svojim jedem dodam hrustljavo svežino in zaokrožim končni okus. Super je, da Greens prihajajo iz Avstrije in ne potrebujejo dolgih transportnih poti, ki kakovost tako ali tako le omejujejo.“
Zlatovčica I Rdeča pesa I Krvavi kislec
avtor Manuel Liepert
Oder se začne pri tleh.
V Liepertsu gre za več kot le kuhanje. Gre za kroženje. Za spoštljivo kmetijstvo, kratke poti in poštene procese. Greens podjetja Herbeus so del tega razumevanja. Ne prihajajo iz Nizozemske, ne z letala, ampak iz sistemov vertikalnega kmetovanja v Marchfeldu v Spodnji Avstriji – brez kompromisov glede svežine ali trajnosti.
Ujemajo se s konceptom. Ker niso dodatek. Ampak jasna izjava.
Kulinarika kot povabilo, ne kot uprizoritev.
Obisk v Liepertsu je kot večer pri prijateljih, ki preprosto znajo kuhati veliko bolje kot vi sami. Na voljo je goveji tatar z dimljenim oljem in fermentirano zeleno. Ali pa smuč s smetanovimi zelišči, poširanim rumenjakom in kislico. Na koncu je na voljo sladki bar. In nasmeh, ki ostane.
Zakaj Herbeus piše o tem kraju.
Ker želi oder popolnosti pokazati prav takšne kraje. Ne glasne, ne okrašene, ampak pristne. Ker popolnost ne pomeni nujno, da je primerna za Instagram. Ampak brezkompromisna. V zahtevah, v izdelku, v medsebojnem ravnanju.
In ker Manuel Liepert to živi – povsem samoumevno.
