Hart’n’Stone
Obstajajo kraji, kjer se popolnost ne vsiljuje.
V zraku je, nekje med prvim pozdravom iz kuhinje in zadnjo žlico sladice, ki ostane dlje, kot si misliš.
Restavracija Hart’n’Stone v Hartbergu je takšen kraj – tih, jasen, osredotočen.
Restavracija, ki svoje ime nosi kot kredo: trda v zahtevah, zgrajena iz kamna, a s toplino odprtega ognjišča.
Martin Steinkellner stoji v kuhinji, kot bi bila resonančna komora.
Sliši, kako sestavine govorijo.
Kako kos zelene nudi odpor, ko je pravilno kuhan.
Kako maslo začne šepetati, ko doseže popoln trenutek.
Ta pozornost je tista, ki njegove jedi dela tako tihe in hkrati tako prodorne.
Tukaj ne gre za koreografije za Instagram, ampak za pošteno obrt – za tisto, kar se zgodi med potrpežljivostjo in instinktom.
Kuhinja v Hart’n’Stone je polna kontrastov:
Jelenova jetra | Lisičke | Ribez
Martin Steinkellner
Tukaj se njegova drža sreča s tisto od Herbeus Greens:
Oba verjameta v nevidno obrt za vidnim.
V odgovornost, da delaš tam, kjer si ukoreninjen.
V moč kratkih poti, ki ne potrebujejo marketinga, ker so okusne.
In v regionalnost, ki ne deluje z mejami, ampak z odnosi – med zemljo in krožnikom, med pridelovalcem in kuharjem, med kuhinjo in gostom.
Ko zvečer stojiš v Hart’n’Stoneu ob šanku in svetloba pada na kamnite stene, začutiš, da tukaj ni nič insceniranega.
To je mir ekipe, ki si zaupa.
Koncentracija kuharja, ki raje brusi jed, kot da bi govoril o njej.
In tiho spoznanje: Če prepustiš odru produktu, ne potrebuješ velikih besed.
