Das Kropf – Sproščenost z okusom
Portret Raphaela Kropfa, ki prikazuje, kako se sodobna gostinska kultura tudi brez velikega pompa približa popolnosti.
Kdor danes odpre lokal, se mora odločiti: Želiš velik šov? Ali iskren trenutek? Raphael Kropf, izučen kuhar, gostitelj z držo in tihi vizionar, se je odločil za slednje. Das Kropf v Bad Loipersdorfu ni kulinarični oder v klasičnem smislu – a ravno zato je kraj, ki se prilega odru popolnosti. Ker ne želi navdušiti. Ampak se dotakniti.
Nov kraj – z znano dušo
Le nekaj minut hoje od term, na robu kraja, leži nov lokal. Zračen, svetel, sproščen. Les, steklo, čiste linije. Kraj, ki ne želi delovati umetno – in tudi ne deluje. Kavarna, bar, restavracija v enem. Čez dan brunch in aperitiv. Zvečer jedi, ki poslušajo letne čase – ne trende.
To je družinski projekt z novim podpisom. Raphael Kropf je prevzel gastronomsko dediščino regije – in jo prevedel s svojim lastnim pristopom: manj težkosti, več jasnosti. Brez krompirjevega prahu z okrasnimi stolpiči, ampak: fermentirana zelenjava, aromatične ribe, divja zelišča.
Brez pretvarjanja, ampak čisti krožniki, prefinjena tehnika – in volja, da se okusu da prostor.
Goveji tatar z vloženimi rdečimi čebulami in mikrozelenjem
Avtor: Raphael Kropf
Kuhinja z držo – ne z bahavostjo
Kropfov stil je težko kategorizirati. In to je kompliment.
Povezuje klasično avstrijsko ljubezen do izdelkov z mednarodnim razumevanjem. Opaziš: Tukaj kuha nekdo, ki ve, kako ravnati s soljo – in s časom. Na voljo so zelena z lešniki, prenovljen pivski golaž, lahke juhe z globino, zajtrk z ovsom, repo in jajcem.
Nobena jed ne poskuša kričati. Vse ostaja v ravnovesju. Poleg tega: majhen, kuriran seznam pijač z naravnimi vini, fermentiranimi limonadami in – če imaš srečo – domačim ingverjevim pivom. Na mnogih krožnikih na koncu pristane kanček nečesa. Brez dekoracije. Brez igračkanja. Ampak zelenje Herbeus – natančno postavljeno, okusno poudarjeno.
„Zelenja ne uporabljam za fotografijo, ampak za zaključek.
Prinašajo svežino, strukturo in aromatiko tja, kjer je to pomembno. In ustrezajo naši ideji: blizu, zanesljivo, iskreno.“
– Raphael Kropf
Povezava s Herbeusom se vzpostavi organsko: Regionalno pridelano, vertikalno gojeno, brezkompromisno glede svežine in dobavljivosti. Brez uvozne zmede, brez stave na trajnost. Ampak preprosto to, kar potrebuješ, če želiš jasnost na krožniku.
Zakaj Das Kropf stoji na odru popolnosti
Ker Raphael Kropf kaže, da popolnost ne pomeni prestopiti sebe – ampak se prepoznati. Da ne potrebuje vedno velike koreografije, ampak iskrene kuhinjske trenutke. Da kakovost ni v tonu, ampak v taktu. In da lahko zajtrk v Bad Loipersdorfu pove prav toliko kot sedemhodni meni v mestu.
Oder popolnosti ni pokal. Je žaromet, ki osvetljuje ljudi, ki gredo po svoji poti – z držo. Raphael je eden izmed njih. In Das Kropf je kraj, ki bi ga moral videti ravno zato.
Kraj za prihod – in ponoven obisk
Ne glede na to, ali gre za dnevnega gosta iz term ali večernega obiskovalca na kozarček: Das Kropf ostaja sproščen.
In ravno v tej sproščenosti leži njegova moč.
Kajti popolnost, to Raphael Kropf impresivno kaže, ni aplavz. Je iskreno prikimavanje pri sosednji mizi.
