Kosa kocht s Sandro Kollegger
Portret kuharice, ki dokazuje, da odličnost ne potrebuje žarometov.
Obstajajo kraji, kjer se slavi kulinarika. In obstajajo ljudje, pri katerih se preprosto zgodi – tiho, natančno, močno. Sandra Kollegger je takšna oseba. Ne stoji za pultom fine-dining restavracije, temveč v zasebnih kuhinjah. In prav tam razvija svoj učinek.
Kajti popolnost – to dokazuje z vsako jedjo – ni kraj. Je odnos.
Od vrhunske gastronomije do resničnega življenja.
Sandra Kollegger pozna svet zvezdniške kuhinje. Leta ob Andreasu Döllererju, nešteto ur pod pritiskom profesionalne gastronomije. Vendar se je zavestno odločila za drugačen način dela: bližje ljudem, bližje vsakdanjiku, bližje pristnemu okusu.
S Kosa kocht ponuja zasebne večerje, kuharske tečaje in foodstyling na ravni, ki ji ni treba ničesar dokazovati – ker prepriča. V lastni kuhinji, na timskih dogodkih ali družinskih praznovanjih nastajajo meniji, ki ne želijo navdušiti, temveč se dotakniti.
Postrvji ceviche I Rdeča čebula I Redkvice I Krvavi kislec
avtorica Sandra Kollegger
Izdelek govori. Ona posluša.
Kuhinja Kolleggerjeve je premišljena, a ne preveč zakomplicirana. Elegantna, a ne prisiljena. Kar šteje, je izdelek in kako se z njim ravna. Mikrozelenjava Herbeus pri tem ne igra stranske vloge.
„Uporabljam zelenjavo, da na krožnik prinesem svežino in jasnost – in ker vem, od kod prihaja. To ustvari razliko, ki jo okusiš. In jo čutiš.“
Zelenjave ne uporablja, ker bi bila dekorativna. Ampak ker deluje. Aromatično. Teksturno. In z obljubo o poreklu, ki se ujema z njenim odnosom.
Prava kulinarika v najožjem krogu.
Štirihodni meni za prijatelje. Vegetarična praznična večerja za veliko noč. Timski dogodek z učnim trenutkom. Sandra Kollegger ne prinaša odra v dnevno sobo – ona dnevno sobo spremeni v oder. Tiho. Samozavestno. In s tisto mirno suverenostjo, ki jo poznamo le pri ljudeh, ki resnično obvladajo svojo obrt.
Ni lokacija tista, ki omogoča popolnost. Je standard.
Zakaj je Sandra Kollegger del Odrja popolnosti:
Ker kaže, da odličnost ne sme biti glasna. Da trajnost ni trend, temveč osnovni odnos. In da se Herbeus ne ujema le s tistimi, ki delajo na visoki kulinarični ravni – temveč tudi s tistimi, ki kuhajo z odnosom. Za resnične ljudi. V resničnih trenutkih.
