Labstelle
Decentnosť sa stretáva s dokonalosťou.
Návšteva reštaurácie, ktorá nekričí, ale šepká. A tým povie všetko.
Kto vstúpi do Labstelle, nechá hluk mesta za sebou. Tu, v tichom vnútornom dvore viedenského centra, sa zdá, že čas plynie inak. Pomalšie. Premyslenejšie. Ako hlboký nádych. Okamžite cítite: Toto miesto nemá nič spoločné so šou. A všetko so substanciou.
Priestor pre redukciu a relevantnosť.
Architektúra Labstelle hovorí rovnakým jazykom ako kuchyňa: Redukcia na podstatu. Drevo, kameň, čisté línie. Estetika nie je vytvorená pre Instagram, ale pre ľudí, ktorí chcú cítiť, čo s nimi priestor robí. Tu sa nesedí. Tu ste prijatí.
V kuchyni: Matthias Hausburg, kuchár, ktorý nehľadá pódium – ale zaslúži si ho. Jeho jedlá sú tiché kompozície. A napriek tomu sú tak prítomné, že si ich pamätáte ešte hodiny potom. Nie len ako chuť. Ale ako postoj.
Jahňacie I Batat I Cícer I Krvavý šťavel
od Matthiasa Hausburga
Varenie ako postoj, nie ako exhibícia.
Regionalita tu nie je sľubom na jedálnom lístku, ale žitou praxou. Nakladá sa, fermentuje, údi, všetko inhouse, všetko ručne. Žiadny produkt sa nedostane do výdaja náhodou.
„To, čo podávame, má pôvod, myšlienku, nejaké
opodstatnenie“, hovorí Hausburg. A to chutí.
Taniere sú redukované, ale nikdy nie minimalistické. Rozprávajú príbehy – o farmách v Dolnom Rakúsku, o zabudnutých odrodách, o aróme paradajky, ktorá má sezónu len štyri týždne.
A uprostred toho všetkého: Micro Greens od Herbeus.
Nikdy nie sú v centre pozornosti – a predsa sú esenciálne. Greens od Herbeus slúžia ako štrukturálny, chuťový a optický spojovací prvok. Raz citrónovo-pikantné, raz horké a tmavozelené, raz sladko-orieškové. Kladú dôraz tam, kde iní vidia len dekoráciu. Je to táto jemná senzorika, ktorá ich robí tak cennými – a ktorá sa hodí k filozofii Labstelle, ako ručne vyrobený kameň do mozaiky.
