Gebeizter Lachs mit Micro Greens Kapuzinerkresse

So geht’s:

Gebeizter Lachs mit Gin

1. Lachs abspülen und trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind diese jetzt entfernen. Mit Gin einreiben.
2. Salz und Zucker mischen und auf den Fisch streuen und mit geriebener Zitronenschale belegen.
3. Mindestens 1 Tag (besser 2) luftdicht mit Folie zugedeckt im Kühlschrank beizen. Am besten beschwert man dabei den Fisch mit einem Teller.
4. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trockentupfen und von der Haut ablösen

Blanchierte Cherrytomaten

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten circa 1 Minute blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Einige Minuten bei großer Hitze braten, dabei die Tomaten immer wieder wenden, sodass sie sich mit dem schmelzenden Zucker überziehen.

Erbsenpüree

1. In einem Topf die Erbsen zusammen mit der Buttermilch nur kurz erhitzen.
2. Kurkuma dazu geben und sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

Kapuziner Kresse Öl

1. Kapuziner Kresse und Petersilie zupfen und zusammen mit dem Öl und dem Salz circa 10 Minuten in einem Tourenmixer mixen.
2. Anschließend durch ein Etamin oder auch einen Kaffeefilter abseihen.

Crème Fraîche Sauce

• Alle Zutaten miteinander verrühren und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit Micro Greens Kapuziner Kresse garnieren!